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MIRCAP

Productos Microencapsulados para la industria alimentaria

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Panadería

Microencapsulados para el sector de la panificación: pan de molde y bollería

Dentro del sector de la panificación, que incluye pan de molde y bollería industrial, VEDEQSA ofrece soluciones con el objetivo de solventar las demandas actuales del mercado: productos más duraderos, manteniendo textura, sabor y frescura.

Ventajas del microencapsulado en panadería

  • Protege contra la aparición de mohos en el pan.
  • Reduce el porcentaje de levadura necesario para alcanzar el volumen de fermentación deseado, con su consecuente ahorro.
  • Evita la interacción del sórbico con la levadura durante el amasado y la fermentación, permitiendo una reducción del tiempo de fermentación y del consumo del conservante.
  • Aumenta la vida útil utilizando la misma cantidad de ácido sórbico libre.
  • Incrementa el volumen de la masa y el pan, en comparación con el ácido sórbico sin encapsular.
  • Evita el apelmazamiento del conservante en mezclas listas para usar.
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