Microencapsulados para el sector de la panificación: pan de molde y bollería
Dentro del sector de la panificación, que incluye pan de molde y bollería industrial, VEDEQSA ofrece soluciones con el objetivo de solventar las demandas actuales del mercado: productos más duraderos, manteniendo textura, sabor y frescura.
Ventajas del microencapsulado en panadería
- Protege contra la aparición de mohos en el pan.
- Reduce el porcentaje de levadura necesario para alcanzar el volumen de fermentación deseado, con su consecuente ahorro.
- Evita la interacción del sórbico con la levadura durante el amasado y la fermentación, permitiendo una reducción del tiempo de fermentación y del consumo del conservante.
- Aumenta la vida útil utilizando la misma cantidad de ácido sórbico libre.
- Incrementa el volumen de la masa y el pan, en comparación con el ácido sórbico sin encapsular.
- Evita el apelmazamiento del conservante en mezclas listas para usar.
