Productos que mejoran la apariencia y sabor de los productos cárnicos
VEDEQSA® desarrolla y produce ácido cítrico microencapsulado para mejorar la apariencia y el gusto de los productos cárnicos.
Propiedades de los productos MIRCAP®
- Disminución controlada de pH durante el proceso de fermentación en las carnes RTE para conseguir una acidificación progresiva.
- Evita las reacciones químicas no deseadas con la matriz cárnica, como la desnaturalización de la proteina, comparado con el uso de los ácidos no microencapsulados.
- Pérdida de agua mínima.
- No necesario uso de cultivos iniciadores.
Beneficios para sus productos cárnicos
- Mayor eficacia y consistencia durante la fabricación
- Reducción del tiempo de producción comparado con los procesos de fermentación basados en cultivos iniciadores.
- Desaparición del crecimiento de bacterias no deseadas.
- Los productos cárnicos adquieren el sabor ácido característico de los productos fermentados.
