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MIRCAP

Productos Microencapsulados para la industria alimentaria

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Microencapsulados para productos cárnicos

Productos que mejoran la apariencia y sabor de los productos cárnicos

VEDEQSA® desarrolla y produce ácido cítrico microencapsulado para mejorar la apariencia y el gusto de los productos cárnicos.

Propiedades de los productos MIRCAP®

  • Disminución controlada de pH durante el proceso de fermentación en las carnes RTE para conseguir una acidificación progresiva.
  • Evita las reacciones químicas no deseadas con la matriz cárnica, como la desnaturalización de la proteina, comparado con el uso de los ácidos no microencapsulados.
  • Pérdida de agua mínima.
  • No necesario uso de cultivos iniciadores.

Beneficios para sus productos cárnicos

  • Mayor eficacia y consistencia durante la fabricación
  • Reducción del tiempo de producción comparado con los procesos de fermentación basados en cultivos iniciadores.
  • Desaparición del crecimiento de bacterias no deseadas.
  • Los productos cárnicos adquieren el sabor ácido característico de los productos fermentados.
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